四類蔬菜千萬別生吃
如今不少人崇尚生吃蔬菜，然而東南大學附屬中大醫院臨床營養科營養師夏朋濱指出，并非所有的蔬菜都適宜生吃，有些蔬菜生吃不僅容易造成營養流失，甚至會導致不良后果。
含草酸較多的蔬菜
草酸在腸道內會與鈣質結合生成難吸收的草酸鈣，會干擾人體對鈣質的吸收。在常見的蔬菜中，菠菜、竹筍、茭白等菜品中，草酸的含量較高。因此，在食用這些菜的時候，可以炒食。即使要做成涼拌菜，也要先入鍋進行焯水，這樣可以除去蔬菜中的大部分草酸。
野菜
野菜的生長環境比較復雜，很容易有塵土、小蟲子或者有害微生物等。因此，吃馬齒莧等野菜的時候，需要先用水焯一下，徹底去除塵土和小蟲。此外，荸薺、萵苣等蔬菜在生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃。
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