如何保存蔬菜中的維生素

四、炒菜

經過相關研究證實，炒菜的時候應該在快出鍋的時候在放鹽，過早的放鹽會加快蔬菜中維生素C的流失。晚放鹽也會減少維生素和葉酸過早的溶于水然后揮發掉。

五、加醋

營養師指出，在烹飪的時候加入適量的醋會保護一部分維生素不被破壞，并且口味也會有所提升。比如：豆芽、土豆等富含大量的維生素可以加醋來保護。但是，綠葉菜就不要放醋了，炒出來的品相會很差。

六、堿

熬粥、做肉等烹飪，很多人都喜歡加點堿面來追求粥的粘稠和肉類的滑嫩。其實，這種做法是不利于保存住維生素的。加堿面后的食物會使維生素變得不穩定，堿性環境也會破壞掉很多維生素。對維生素B的傷害最大，會使維B失去活性容易被氧化。所以建議大家少用堿面。

七、材料

可以多用蔥姜蒜、香材料來熗鍋炒菜。研究證實，香材料可以防止食物氧化，保存住維生素。