榨橄欖油能炒菜嗎

橄欖油是比較常見的植物油，它的營養功效非常的好，能不能用來炒菜，這要看具體是哪一種橄欖油，橄欖油的加工方法不同分為初級橄欖油，精煉橄欖油和混合橄欖油。精煉橄欖油因為是提煉出來的橄欖油，比較適合進行炒菜，而且在炒菜的時候也不容易冒煙，營養功效也非常好。

橄欖油適合高溫烹調嗎？

從橄欖油的油酸含量來講，橄欖油的耐熱性會強于那些富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油，所以橄欖油除了用來涼拌菜外，也可以煎、炸、炒。

不過，橄欖油中還含有其他的成分，對它的耐熱性也會產生一定的影響。按照我國國家標準，橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。

1、初榨橄欖油：

初榨橄欖油是采用機械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹果實中制取出來的，不經過精煉，保留了果實中原有的各種營養物質。可食用的初榨橄欖油分為“特級初榨橄欖油”和“中級初榨橄欖油”兩種，前者營養品質更高。

2、精煉橄欖油：

精煉橄欖油經過精煉工藝，純度更高，但營養品質下降。

3、混合橄欖油：

混合橄欖油是精煉橄欖油和可食用的初榨橄欖油混合之后的油，營養品質介于兩者之間。

對于初榨橄欖油，因未經過精煉，含有具抗氧化作用的多酚類化合物，以及葉綠素這種會促進氧化的光敏物質，如果拿來高溫烹調（超過120℃），將會使橄欖油里的某些營養物質和功能成分受到破壞。

而經過提煉的精煉橄欖油，因大部分抗氧化物質、特殊香氣成分等都已被破壞，烹調起來也更加不容易冒煙（即發煙點升高），拿它來做高溫烹調（如炒、煎、炸）就比較適合。

混合橄欖油同樣適合熱炒、煎炸等中、高溫烹調。