喝湯和吃肉，到底哪個更滋補

有人說雞湯、肉湯更滋補，可以只喝湯不必吃肉。還有人說喝湯根本不能滋補，蛋白質(zhì)和鐵都在肉里。喝湯和吃肉到底哪個更滋補？

這兩句話正確與否，要看用在什么人身上、什么情況下。

喝湯vs吃肉到底哪個更滋補？

無論雞湯還是肉湯，湯里的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。肉類中的可溶性肌漿蛋白和氨基酸、肽類等容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出。一般來說，雞湯、肉湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%~2%，而肉塊中的蛋白質(zhì)含量為15%~20%。那些不能溶于湯中的蛋白質(zhì)，并非不能被人體吸收。健康人的胃酸能夠消化未溶解的大分子蛋白質(zhì)，使其變成小分子的氨基酸，然后吸收入血。所以對于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝雞湯、肉湯，而不吃成塊的肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了。