喝湯到底要不要吃肉渣？

肉渣還留著九成以上的營養(yǎng)

肉湯往往口感好，但并不意味著營養(yǎng)價值高，相反，九成的“精華”其實還在已經(jīng)被燉得柴柴的、口感遭人嫌棄的肉渣里。

盡管湯煲得可濃可淡，但研究數(shù)據(jù)顯示，肉類一般蛋白質(zhì)含量為15%～20%，哪怕長時間燉煮，溶入湯中的蛋白質(zhì)通常也不超過肉里含量的10%，超過90%的蛋白質(zhì)仍留在肉里。

中國食物成分表就對瓦罐雞湯進行了營養(yǎng)分析，測定后發(fā)現(xiàn)，雞肉的蛋白質(zhì)含量為20.9%，脂肪含量為9.5%；而雞湯里95%以上都是水，蛋白質(zhì)的含量只有1.3%，脂肪含量為2.4%。也就是說，如果只喝湯不吃肉，相當于扔掉了90%以上的蛋白質(zhì)，脂肪倒是喝進去不少。

事實上，除了蛋白質(zhì)，肉類里的鈣、鐵、部分纖維素等，都是不易溶于水的，也不能成為湯里的營養(yǎng)。

如果擔心湯里的肉口感差，不如別煲煮太久，肉塊處理小一點，肉軟了就喝湯吃肉，湯鮮肉嫩二者兼得。