如何鑒別巴西松子

巴西松子主要產(chǎn)自巴西、巴基斯坦、阿富汗等地。俞記的巴西松子就是采用來自巴基斯坦的優(yōu)質(zhì)松子。其身價昂貴的原因，主要是目前的進口價就要90~100元/斤，所以零售價自然也就比國產(chǎn)松子高出一大截。巴西松子還有一個優(yōu)點就是皮薄，能像普通瓜子一樣用嘴嗑。

在消費者印象中，原來許多國產(chǎn)松子都不是開口松子，而現(xiàn)在國產(chǎn)松子大多變成了開口松子，這當中有什么秘訣?馬永峰說，開口松子就是將成熟的紅松種子，經(jīng)過加工處理后“張嘴”。不過，松子開口加工環(huán)節(jié)以前卻深藏“貓膩”，一些劣質(zhì)松子被收購后采用化學方法開口。

如先用“片堿”浸泡1小時，這樣無論松子好壞，外表都會變得鮮艷;再用焦亞硫酸鈉浸泡，松仁就會變白;最后采用滑石粉，加工出來的松子看上去非常光亮。然而，滑石粉和焦亞硫酸鈉經(jīng)過高溫會產(chǎn)生二氧化硫，對人體肝腎引起傷害，嚴重的還會引起急性中毒。

吃貨們也不必太擔心，目前取而代之讓松子“開口”的加工技術(shù)普遍為機器加工，用蒸汽技術(shù)讓松子開口。據(jù)介紹，目前的松子開口機運用純物理原理，不添加任何添加劑，將松子加入密閉罐體中利用蒸氣加熱，獲得高溫高壓，然后瞬時釋壓，形成內(nèi)外壓力差，從而實現(xiàn)松子開口。經(jīng)過高溫蒸煮的松子在殺滅細菌的同時，表皮不使用任何添加劑就會自然變軟、開口，不但吃起來方便，而且天然、安全。