如何鑒別瓜子

瓜子是人們經常吃的一種事物，顧客購買瓜子時，怎樣才能挑選到稱心如意的瓜子呢？在此我們特地介紹如下幾種鑒別瓜子的方法，供大家參考。

一、如何鑒別瓜子的優劣

瓜子是西瓜子、南瓜子、葵花子等的總稱。以不同地區的口味特點加工而成的瓜子品種極多。南方的瓜子以輔料多、用量大、口味甜咸香俱全為特點；北方的瓜子以輔料少，口味咸香為特點。瓜子的質量，以粒老仁足，板正平直，片粒均勻，口味香而鮮美，具有本品種的水分、色澤要求者為上等，反之，則為低劣。殼面鼓起的仁足，凹癟的仁薄，皮殼發黃破裂者為次。用齒咬，殼易分裂，聲音實而響的為干，反之為潮。籽仁肥厚，用手掰仁松脆，色澤白者為佳。

二、怎樣鑒別焦糖瓜子是否添加明礬

1、如果發現瓜子個體有些掉色，或是有腐蝕的現象，可能存在加入過多的明礬或是長時間沒有銷售出去，造成更多的輔料進入瓜子肉內人吃了后會對身體產生潛在的傷害。

2、有些瓜子的身體，直接看上去看不到太多的異常，可以把單個瓜子拿起來到正常光線下查看，瓜子個體存在一層淺白色的，或是個體本身有著細小的一個個小點點。一般正常的瓜子，表現看上去比較正常，不帶有任何的混亂顏色，另外還有不少山核桃味焦糖瓜子也不要多吃，這些都是添加劑調配的，吃多對身體會造成傷害。

三、如何辨別瓜子中是否含有滑石粉

目前，食品中滑石粉的檢測方法為GB/T21913-2008《食品中滑石粉的測定》。滑石粉主要成分是天然的水和硅酸鎂，不溶于混合酸(硝酸+高氯酸)，可與氫氟酸反應生成溶于水的鎂鹽。樣品用混合酸消化完全后、過濾，將其他含鎂物質分離除去；然后用混合酸加氫氟酸消化滑石粉，再利用火焰原子吸收光譜法測定試液中的鎂含量。根據鎂含量，計算試樣中滑石粉含量。這樣，如果添加了滑石粉的瓜子，通過專業檢測就無所遁形了。