紅曲霉的產生及它的藥性

通常我們接觸最多的菌類是食物，但會有對菌這個概念不太了解的人們產生懼怕的心理，那么今天的紅曲霉，別名紅曲、紅糟、紅大米，散囊菌目中的一屬子囊菌曲霉科真菌，存在于樹木、土壤和堆積物等，在麥芽汁瓊脂培養基上生長良好，菌落初為白色，老熟后變成淡粉色、紫色或灰黑色，多形成紅色，紅曲可用于釀酒、制醋、做豆腐乳的著色劑和調味劑，也可做中藥，紅曲霉怎樣產生它有什么樣的藥性?

散囊菌目中的一屬子囊菌曲霉科真菌。存在于樹木、土壤和堆積物等。在麥芽汁瓊脂培養基上生長良好，菌落初為白色，老熟后變成淡粉色、紫色或灰黑色。多形成紅色。紅曲可用于釀酒、制醋、做豆腐乳的著色劑和調味劑，也可做中藥。在酶制劑工業中也可用其生產糖化酶制劑。近年來，還發現紅曲產生的活性物質具有降膽固醇、降血壓以及預防和治療其他疾病的功能。

紅曲霉以其能產大量的天然紅色素而受到關注。我國人民在12世紀的宋代，就已經根據紅曲霉具有耐酸和耐高溫的特性，采用明礬調節酸度和用酸米抑制雜菌的高溫培養法，選擇培養獲得了純度很高的紅曲。長期以來，國內外微生物工作者對紅曲霉的研究大多集中在傳統的釀酒、制醋、著色劑以及進行關于生產淀粉酶、糖化酶等的研究與探討。

我國歷來就有利用紅曲保存食物的傳統。在天工開物中，就有關于炎暑利用紅曲保存肉色10日不腐的記載。人們研究紫色紅曲霉能產生抗菌活性物質，對細菌等具有抗菌活性董明盛等對14種微生物進行抑菌試驗，結果顯示紅曲霉培養物對蠟狀芽孢桿菌、索狀桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、熒光假單胞菌有較強的抑制作用，對綠膿桿菌、大腸桿菌、變形桿菌有抑制作用。