蓽茇在燉肉里起什么作用呢

蓽茇是一種常見的調(diào)料，我相信廚房都會有一份蓽茇吧，好吃的重慶老火鍋其中就含有蓽茇，可見蓽茇對調(diào)節(jié)味道有重要的作用;蓽茇是胡椒的一種，味道是辛辣，蓽茇在燉肉里起什么作用呢?本篇文章將會詳細介紹，還會介紹蓽茇與什么食物搭配，讓我們一起來看看吧。

一、蓽茇作為調(diào)料的作用

蓽茇在中國福建、云南、廣西、廣東等地有栽種，因此在南方某些菜系中也偶會用到。國人認為蓽茇有矯味增香作用，適合做復合調(diào)料及較長時間地腌制使其味滲透到原料的內(nèi)部后，再采用燒、烤、燴、鹵、醬、炸、涮等方法。如蓽茇一直是粵菜鹵水和重慶火鍋湯料配方的秘密武器。

蓽茇添加在甜點中，尤其是與水果完美的互補，會有意想不到的效果。如“蓽茇冰姜餅干”、“朗姆酒及蓽茇烤菠蘿”等都是很好的出品。

二、蓽茇可以搭配什么食物

1、香料

香料與白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、肉桂、生姜、芥末等搭配，此外與奶油、牛奶、味濃的奶酪、豆腐、人參等較適合。

2、蔬菜

蔬菜中和洋蔥、胡蘿卜、西葫蘆、豌豆、扁豆、芹菜、朝鮮薊、蘆筍及蘑菇等，水果與菠蘿、蘋果、香梨、芒果、橙子、哈密瓜、杏、李子、梅子等適合。

3、肉類

蓽茇與胡椒一樣較適合各種肉類，如羊肉、牛肉、鹿肉及野味。海鮮中魚、蝦類等也非常對味。

三、蓽茇可以怎么吃

蓽茇燒黃魚

材料：大黃魚，蓽茇，砂仁，陳皮，胡椒，大蔥，鹽，醬油，植物油。

做法：

(1)將魚宰殺洗凈。把蓽茇、砂仁、陳皮、胡椒裝入魚腹。

(2)并放入蔥、鹽、醬油各適量。鍋放油燒熱，下魚煎熟，加水適量，燉熟即可。