人體每天新陳代謝過程都有廢物產生并從尿中排出以維持內環境的穩定。腎功能不全特別是尿毒癥時因腎臟排泄鉀的能力下降，因此血鉀會明顯升高，嚴重時會危及生命。武漢同濟醫院腎病內科馬祖福

　　鉀離子易溶于水，普遍存在于各類食物中，因此要強調限制鉀的進食量。腎功能不全患者為防止飲食中攝取鉀過多，首先要了解哪些食物含鉀最多，盡量避免食用，從源頭上控制鉀的攝入，減少腎臟的負擔。

　　食物成分表中標出食品的含鉀量，在訂食譜時含鉀高的食品不吃，含量中等量的少吃，蔬菜宜切小片以沸水燙過撈起，再以油炒或涼拌以減少鉀的攝入量。食物經煮熟后，鉀會流失于湯汁中，故勿喝湯汁。

　　其中含量最高的有冬菇和紫菜，蘑菇類，豆類等；水果果汁中含量也高，并且食用飲用量大，容易導致高鉀血癥，因此，水果果汁宜少食 。低鈉鹽中因含鉀高，高鉀血癥患者應避免食用。

　　 

　　 

　　 

　　常見高鉀食物列表

　　食物類別

　　食物亞類別

　　食物名稱

　　每100克含鉀量(mg)

　　谷類及制品

　　玉米

　　玉米面（強化豆粉）

　　3370

　　菌藻類

　　菌類

　　口蘑（白蘑）

　　3106

　　乳類及制品

　　奶粉

　　牛乳粉（多維奶粉）

　　1910

　　干豆類及制品

　　大豆

　　黃豆粉

　　1890

　　菌藻類

　　藻類

　　紫菜（干）

　　1796

　　菌藻類

　　菌類

　　銀耳（干）[白木耳]

　　1588

　　谷類及制品

　　小麥

　　小麥胚粉

　　1523

　　干豆類及制品

　　大豆

　　黃豆[大豆]

　　1503

　　干豆類及制品

　　大豆

　　豆粕

　　1391

　　干豆類及制品

　　大豆

　　黑豆[黑大豆]

　　1377

　　水果類及制品

　　熱帶、亞熱帶水果

　　桂圓（干）

　　1348

　　堅果、種子類

　　樹堅果

　　榛子（干）

　　1244

　　菌藻類

　　菌類

　　蘑菇（干）

　　1225

　　干豆類及制品

　　蕓豆

　　蕓豆（紅）

　　1215

　　菌藻類

　　菌類

　　冬菇（干）[毛柄金線菌]

　　1155

　　干豆類及制品

　　蠶豆

　　蠶豆

　　1117

　　薯類、淀粉類及制品

　　薯類

　　馬鈴薯粉

　　1075

　　干豆類及制品

　　大豆

　　豆腐腦[老豆腐]

　　1074

　　干豆類及制品

　　其他

　　扁豆（白）

　　1070

　　干豆類及制品

　　蕓豆

　　蕓豆（雜，帶皮）

　　1058

　　干豆類及制品

　　綠豆

　　綠豆面

　　1055

　　水果類及制品

　　漿果類

　　葡萄干

　　995

　　調味品類

　　醬

　　番茄醬

　　989

　　魚蝦蟹貝類

　　貝

　　扇貝（干）[干貝]

　　969

　　蔬菜類及制品

　　蔥蒜類

　　洋蔥（紫皮，脫水）

　　912

　　調味品類

　　咸菜類

　　芥菜干

　　887

　　谷類及制品

　　小麥

　　麩皮

　　862

　　干豆類及制品

　　赤豆

　　赤小豆[小豆，紅小豆]

　　860

　　畜肉類及制品

　　豬

　　豬膽肝

　　855

　　堅果、種子類

　　種子

　　蓮子（干）

　　846

　　乳類及制品

　　奶粉

　　全脂加糖奶粉

　　841

　　干豆類及制品

　　其他

　　豌豆

　　823

　　干豆類及制品

　　綠豆

　　綠豆

　　787

　　薯類、淀粉類及制品

　　薯類

　　木薯

　　764

　　蔬菜類及制品

　　茄果、瓜菜類

　　蛇瓜[蛇豆，大豆角]

　　763

　　菌藻類

　　藻類

　　海帶（干）[江白菜，昆布]

　　761

　　菌藻類

　　菌類

　　木耳（干）[黑木耳，云耳）

　　757

　　畜肉類及制品

　　羊

　　山羊肉（凍）

　　744

　　干豆類及制品

　　其他

　　豇豆

　　737

　　干豆類及制品

　　其他

　　豌豆（花）

　　736

　　菌藻類

　　菌類

　　榛蘑（水發）

　　732

　　干豆類及制品

　　大豆

　　青豆[青大豆]

　　718

　　禽肉類及制品

　　火雞

　　火雞腿

　　708

　　蔬菜類及制品

　　水生蔬菜類

　　慈菇[烏芋，白地果]

　　707

　　魚蝦蟹貝類

　　魚

　　鱒魚[虹鱒]

　　688

　　堅果、種子類

　　樹堅果

　　榛子（炒）

　　686

　　魚蝦蟹貝類

　　蝦

　　江蝦[沼蝦]

　　683

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　常見富鉀食品及其鉀含量一覽表  [每100克食物含鉀量（mg）]

　　 

　　食品名稱            含鉀量

　　食品名稱            含鉀量

　　食品名稱            含鉀量

　　干豆類及制品：

　　蔬菜類：

　　南瓜籽（炒）       672

　　 扁豆              450-1000

　　 紅、白蘿卜         424-493

　　炒榛子             686

　　 蠶豆              800-1000

　　 洋蔥（脫水）       740-912

　　榛子（干）         1244

　　豆粕              1391

　　 大蒜（鮮）         302-437

　　西瓜籽（炒）       612

　　 腐竹皮            1093

　　 金針菜、黃花菜     610

　　咸菜類：

　　 黑豆              1377

　　 油菜苔             635

　　 龍須菜（腌制）     1287

　　黃豆              1503

　　 一般新鮮蔬菜       124-340

　　 菜干（芥菜）       883

　　黃豆粉            1890

　　 苜蓿、草頭金花菜   497

　　 蘿卜干             508

　　綠豆粉            1055

　　 海帶（干）         761

　　 冬菜               443

　　膨化豆粉          950

　　 菠菜               311

　　 姜                 387

　　枝竹              837

　　瓜類：

　　 金錢蘿卜           365

　　 青豆              718

　　 苦瓜               256

　　菌藻類：

　　 豌紅小豆          617-860

　　 蛇瓜               763

　　 口蘑（白蘑）       3106

　　油炸豆瓣          611

　　 葫蘆條（干）       480

　　 榛蘑               2493

　　蕓豆              809-1215

　　 甜瓜               139

　　 冬菇（干）         1155

　　茄果類：

　　 西瓜               79-115

　　 黃鱔               1953

　　 干甜辣椒          1443

　　堅果類：

　　 蘑菇（干）         1225

　　 干尖紅辣椒        1085

　　 松子仁             501-612

　　 黑木耳             757

　　 番茄醬            989

　　 芝麻               266-358

　　 鮮蘑菇             312

　　 紅、青辣椒        1085

　　 花生（生）         390

　　 羊肚菌（干狼肚）   1726

　　乳類：

　　 葵花籽（生）       490-562

　　 平菇               258

　　 牛乳粉            450-1910

　　 蓮子（干）         846

　　 雙孢蘑菇           307

　　 煉乳罐頭          309

　　 核桃               385

　　 銀耳（白木耳）     1588

　　 奶油              1064

　　 栗子（鮮）         442

　　 苔菜               307

　　 香菇（干）        258

　　飲料：

　　禽肉蛋類：

　　 紫菜              1796

　　 麥乳精             355

　　 雞蛋               357

　　蝦蟹類：

　　 可可粉             360

　　 酸醋蛋             512

　　 蟹蝦              550

　　魚類：

　　 雞                 123-323

　　 草蝦              363

　　 多數魚類           300-480

　　 鴨盹               350

　　 蝦米              550

　　 鱔魚               688

　　 鵝肝               336

　　 蝦皮              617

　　 丁香魚             664

　　鵝盹               410

　　 長毛對蝦          386

　　 鮑魚干             366

　　 鴿                 334

　　 河蝦              329

　　 墨魚               333-400

　　 雞血               338

　　 江蝦              683

　　 魷魚（干）         1131

　　 火雞腿             708

　　果類：

　　畜肉類：

　　 火雞盹             352

　　 桃脯              286

　　 廣東香腸           356

　　軟體動物：

　　 香蕉              256 

　　 香腸               453

　　 鮮貝               290        

　　 鮮棗類            375-612

　　 叉燒肉             430

　　 牡蠣               1261

　　 芭蕉              330

　　 火腿               389

　　 海參               356

　　菠蘿蜜肉          330

　　 臘肉               416

　　 海蜇頭             331

　　 菠蘿蜜子          400

　　 豬肝               855

　　 

　　 干桂圓            1348

　　 馬肉               526

　　 

　　 鮮桂圓            248

　　 牛肉               225

　　 

　　 果丹皮            312

　　 豬肉               180-451

　　 

　　 干紅果            440

　　 牛肉干             510

　　 

　　 桔子              100-250

　　 兔肉               371

　　 

　　 葡萄干            995

　　 羊肉               403-744

　　 

　　 石榴              220-340

　　 

　　 

　　 椰子              475

　　 

　　 

　　 杏脯              409

　　 

　　 

　　 小麥胚粉          1523

　　 

　　 

　　（數據僅供參考）