豬胰臟的功效和作用有以下幾個方面：1、緩解疲勞、恢復體力：豬胰臟富含一定量的脂肪，從西醫營養學角度，豬胰臟中每1g的脂肪能夠產生9000Cal的熱量，因此對于經常體力勞動或者經常進行體育鍛煉的人，適當食用豬胰臟補充適量脂肪提供能量，在緩解疲勞、恢復體力方面都有積極的作用；2、促進維生素吸收：豬胰臟中含有的脂肪能把其他食物中的維生素，尤其是脂溶性維生素，進行更好地吸收、代謝和利用；3、糾正缺鐵性貧血：豬胰臟中富含有一定量的鐵元素，而鐵元素構成了血紅蛋白非常重要的原料，因此對于缺鐵性貧血的患者，適當食用豬胰臟有糾正缺鐵性貧血的功效。