胃癌跟飲食習慣有一定的相關性，且相關性的密切程度較高。麻辣燙從字面的意義理解，有麻、辣、燙的特點，這幾個特點對胃黏膜的刺激較強烈。無論麻還是辣，對于黏膜的燒灼或者是損傷均有一定的影響。世界衛生組織已經明確將過高溫度的食物，作為胃癌的高危影響因素，因此麻辣燙這個食物，可對胃黏膜造成一定的損傷。在損傷不斷的修復過程中，可能容易發生錯配，即俗稱的惡變，這種惡變的情況下可導致胃癌的發生。因此如果真的有個習慣是天天吃麻辣燙，不敢確定一定會發生胃癌，但是比每天保持健康飲食結構的人患胃癌的概率相對高。