雖然麻辣燙對胃腸道黏膜的刺激性很強，但只是吃了半個月麻辣燙，通常不會引起胃癌，但如果長期吃麻辣燙，可能會增加患胃癌的風險。麻辣燙很熱，太熱對食道和胃黏膜有物理損傷作用，當胃黏膜受到損傷后需要機體修復，機體修復過程中如果出現錯誤，會增加癌變風險。麻辣燙很油膩，油膩食物吃多以后可以導致肥胖，肥胖可能是胃癌的發病原因之一。麻辣燙的另外一特點是不太衛生，其不大可能會引起胃癌，雖然可以引起胃腸道炎癥。麻辣燙對胃腸道的黏膜刺激性非常強，但并不是因為對胃腸道黏膜刺激性作用較大，就會得胃癌，這沒有臨床依據。四川人雖然喜歡吃麻辣燙，但四川人的胃癌發病率在全國并不最高。引起胃癌的原因很多，有幽門螺桿菌感染、不良飲食習慣，比如平常不愛吃蔬菜、水果，喜歡吃油炸食物、腌制食物。另外吸煙、飲酒等因素，都會造成胃腸道黏膜損傷，增加胃癌風險。此外，遺傳因素，如果家族里尤其是近親里有人得胃腸道腫瘤，得胃癌的風險相對會大。