胃癌可分為三期，早期、中期和晚期。早期胃癌是指腫瘤局限于胃黏膜層或者黏膜下層，早期胃癌單純手術即可治愈；中期胃癌是指早期胃癌病情發展，但未出現遠處轉移，這部分患者除手術治療之外，還需要進行輔助性的治療；晚期胃癌通常指存在腹腔或者遠處轉移，晚期胃癌不能治愈，生存時間較短。在醫學專業領域，胃癌主要根據TNM進行分析，T指腫瘤侵犯深度，N指淋巴結是否轉移或者轉移多少，M指是否出現遠處轉移。根據TNM的不同組合，可以得出非常詳細的胃癌分期列表。