提高免疫調節能力、延緩衰老、抗輻射。銀耳亦稱白木耳、白耳子，是一種食用菌，銀耳科，食用真菌銀耳的子實體，鮮時呈白色半透明，柔軟有彈性，呈花朵或雞冠狀，干后呈微黃色，角質堅硬，產于中國的四川、貴州、云南、江蘇、浙江、廣西、福建等地。主要功效成分有銀耳多糖以及固醇類，它的主要生理功能能夠提高免疫調節能力，延緩衰老，調節血脂、血糖、抗輻射，保護胃黏膜的作用。每100g干品當中含有水分15g、蛋白質19g、膳食纖維30g、鉀1588mg，還含有酸性多糖、中性多糖以及固醇類。