臘肉是肉類經腌制后，再經烘烤或日光下曝曬等過程所制成的加工品。主要流行于四川、湖南和廣東一帶，在南方其他地區也有制作。通常在農歷臘月進行腌制，因此稱作“臘肉”。臘肉多以五花豬肉等畜禽肉類為原料，富含蛋白質和多種微量營養素，但因其較高的脂肪和鈉含量，不宜經常食用。根據食物成分表，取樣于甘肅的生臘肉，每100克可食部約含能量498千卡，蛋白質11.8克，脂肪48.8克，碳水化合物2.9克，膽固醇123毫克，鈉763.9毫克，鐵7.5毫克。