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        臘肉會致癌嗎

        參與醫生

        哈爾濱醫科大學附屬第二醫院 鄧立力 主任醫師
        癌指的是癌癥,是所有惡性腫瘤的統稱。經常吃臘肉有可能增加致癌癥的風險,應該盡量少吃或者不吃。癌癥的發生通常是多種因素綜合作用的結果,包括受到遺傳因素的影響和多種環境因素的共同作用,而致癌的環境因素當中,不良的飲食習慣就是重要的致癌原因。如果經常攝入含有致癌物質的食物,就會增加得癌癥的風險。臘肉是有一些地區民間傳統的一種食物,在冬季來臨的時候,將新鮮的肉類用鹽腌,再加上各種添加劑和佐料,將腌制之后的肉再進行風干和煙熏,以保證這些肉質在長時間的放置過程中不容易變壞。并且臘肉也具有一定的獨特的風味,所以有一些地區的居民比較喜歡吃臘肉。一般而言,少量食用臘肉?可能對身體沒有太大的傷害,但大量食用有可能增加致癌風險。因為在制作臘肉的過程中會用到大量的鹽,就會產生亞硝酸鹽的成分,來增加致癌風險。另外,臘肉在腌制過程中,會受到各種細菌、病毒、真菌的污染,這些微生物產生的毒素也對身體有不良的影響。
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