抗氧化、抗炎護肝、降糖除脂。泥鰍，又名鰍魚，屬鯉形目、鰍科的小型魚類。喜棲息于靜水底層，食性雜，抗病力強，生長快，是我國重要的經濟魚類，分布于除青藏高原外的各地溝渠、池塘、河流等水域。泥鰍的味道鮮美，具有高蛋白、低脂肪，富含牛磺酸、多種維生素、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質的特性。目前多為直接烹調，以各種粥湯、煲制為主。有研究提示，從泥鰍黏液中提取的泥鰍多糖具有抗氧化、免疫調節、抗炎護肝、降糖除脂、防治心腦血管疾病等生物活性和藥用價值。根據食物成分表，泥鰍的可食部約60%，每100克可食部約含能量96千卡，蛋白質17.9克，脂肪2克，維生素B2 0.33毫克，鈣299毫克，鐵2.9毫克，鋅2.76毫克，硒35.3微克等。