吃泥鰍的營養價值和功效如下：1、滋補腎經：泥鰍入腎經，對于腎經虛弱所導致的腰膝酸軟、腰腿疼、骨質疏松、生殖功能下降，泥鰍通過滋補腎經有強壯筋骨、預防和緩解骨質疏松、提高生殖能力的營養價值；2、增進食欲：泥鰍入脾經，對于脾經虛弱所導致的惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、食欲不振、消化不良，通過滋補脾經有增進食欲、促進消化的功效；3、增強身體抵抗力：泥鰍中含有一定量的蛋白質，能夠為體內眾多免疫物質的形成提供原料，對于抵抗力低下、容易生病的人，適當地吃泥鰍補充蛋白質，可以提高體內免疫物質的數量，進而發揮出增強身體抵抗力的功效。因為泥鰍中含有一定量的蛋白質，代謝過程中容易產生嘌呤，使得尿酸水平增高，高尿酸血癥的痛風患者禁忌食用過多，否則會誘發痛風的急性發作。