有機磷農藥中毒患者呼出的氣體或者嘔吐物，會有大蒜味。這是特殊的有機磷中毒味道，有經驗的醫師通過此氣味，可以診斷患者可能發生了有機磷農藥中毒，主要是由于這種毒素影響了膽堿酯酶的活性，從而使得乙酰膽堿無法被膽堿酯酶水解，而發生大量蓄積引發中毒。中毒后患者會出現幾大類型癥狀，第一種類型為M樣癥狀即毒蕈堿樣癥狀，主要表現為外分泌腺分泌增多和平滑肌痙攣。平滑肌痙攣患者會出現惡心、嘔吐、腹痛、大小便失禁、瞳孔縮小、視物模糊等。而外分泌腺分泌增多，患者會出現流眼淚、口水及鼻涕，支氣管分泌物增多，肺部出現啰音，甚至發生肺水腫。第二大類癥狀為N樣癥狀即煙堿樣癥狀，主要表現為肢體抽搐和震顫。第三類癥狀為中樞神經系統癥狀，患者表現為先興奮后抑制的狀態。發生有機磷農藥中毒后，應該立即脫去沾有有機磷農藥的衣物，并清洗被有機磷農藥污染的皮膚。如果是經口誤服導致中毒的患者，應該給予清水洗胃，有時洗胃量要達到8-10L，直到洗胃液清澈為止。特效解毒藥包括膽堿酯酶復能劑、碘解磷定、氯解磷定等，另一類有效藥物是抗膽堿能藥物，如阿托品、長托寧等。