亞硝酸鹽在日常生活中非常常見，部分長期腌制的食品里面都含有亞硝酸鹽，中毒患者主要是誤服或者是投毒引起。亞硝酸鹽和人體血紅蛋白結合，導致人體缺氧，表現為患者出現缺氧的癥狀，如紫紺即口唇烏色、手指末端烏色，在臨床上比較好判斷。 治療主要以美藍和維生素C等還原劑治療，解除亞硝酸鹽和血紅蛋白的結合，保證人不缺氧的狀態。建議少食腌制食品如臘肉、腌菜、泡菜等，減少亞硝酸鹽的攝入。