蛋類大家對它的認識也是多種多樣。按照正常的推薦一天一個雞蛋是沒問題的，即使對于高血脂的人、高膽固醇的人，一天一個雞蛋也不成問題。但是如何烹調是主要的問題。雞蛋有煮雞蛋、茶雞蛋、蒸雞蛋，還有炸雞蛋、煎雞蛋，像雞蛋灌餅里邊夾的雞蛋就是煎雞蛋。蒸煮和煎炸就決定了雞蛋是健康的食品，還是不太健康的食品。所以正常的雞蛋的吃法對于長期的健康問題，以蒸煮這類低脂烹調的是比較好的，盡量不建議煎炸，但是偶爾吃也沒太大問題，不建議經常的煎雞蛋、炸雞蛋。民間有一種說法，就是生吃雞蛋如直接用生的雞蛋喝可以強身健體、治病等，但是從營養的角度、從衛生的角度，包括從健康的角度不建議生吃雞蛋。雞蛋里邊會有致敏物質能夠引起過敏。重要的是雞蛋生吃還容易引起細菌的感染，因為雞蛋蛋殼并不像認識的蛋殼是天衣無縫的，蒼蠅不叮無縫的雞蛋，即使沒有縫，蛋殼上也仍然有微小的縫，就有微小的小孔跟外界的空氣是相通的，所以這里邊也會有細菌寄存其間，因此對于生雞蛋細菌就是健康威脅。