潰瘍性結腸炎患者飲食的原則和注意事項，是盡量減少辛辣刺激飲食、高纖維飲食，比如芹菜、蒜苔含有纖維素比較多，需要盡量避免。高纖維食物會促進腸道內糞便形成，損傷腸道黏膜，從而影響潰瘍愈合。潰瘍性結腸炎最主要的癥狀就是腹瀉、有膿血，大便次數很多，部分患者會伴有腹痛。另外，潰瘍性結腸炎的患者常合并有營養不良，可能是鐵劑、各種維生素的缺乏。所以患者并不是完全不能吃肉，臨床上還是主張要提高、加強營養，綜合營養評估，可以選擇多種維生素、蛋白質，易消化、短鏈的腸內營養相關藥物或者食品。而不是只能喝粥，只能清淡飲食，不能吃肉，這是錯誤的觀念。