泡菜一般沒有抗癌治療作用，而人體如果長期食用泡菜，反而可能增加癌癥發生的風險。因為泡菜一般是通過食鹽腌制過的蔬菜，如果人體長期食用泡菜，可能會長期攝入亞硝胺類物質，從而導致食管癌、胃癌等多種癌癥的發病風險增加。而泡菜中，一般還含有鈉的成分。長期攝入，還可能導致高血壓的并發癥出現。泡菜中并沒有含有具有抗癌治療作用的成分，而且泡菜對于癌細胞的生長、增殖并沒有抑制作用，也不可能會殺死癌細胞。因此臨床研究已經證實，泡菜不能起到抗癌的作用。但是長期食用泡菜，會增加癌癥的風險，因此應該減少這種腌制類食物的攝入。