脂肪酶是一組可以催化長鏈脂肪酸甘油酯水解的酶，血清中脂肪酶主要來源于胰腺，少量來源于胃腸黏膜。血清脂肪酶濃度測定主要用于急性胰腺炎的診斷，尤其是在鑒別急性胰腺炎與胃腸道穿孔、腸梗阻等其它急腹癥中有重要意義。 除急性胰腺炎可以導致脂肪酶升高外，其它疾病比如慢性胰腺炎、胰腺癌、肝膽疾病等情況，脂肪酶也會偏高。不同實驗室測定脂肪酶的方法不同，因此每個醫院脂肪酶所使用的參考范圍也會有所不同，要根據每個醫院所使用的參考區間具體分析。