銀耳中毒大多數是在泡發和烹制過程中受到污染，所造成的一種細菌性食物中毒，患者通常會出現惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉的癥狀，如果癥狀比較輕微，經過居家休息即可緩解，重癥患者則需要到醫院進行治療。銀耳是一種多糖類的凍膠樣物質，對人體具有很好的滋補作用，但在烹制過程中如果受到細菌污染，則有可能造成胃腸道反應。如果進食銀耳后出現胃腸道不舒服的癥狀，應該馬上停止食用銀耳，通過刺激咽喉部的方法出現惡心、嘔吐，促進已經進入到胃內的銀耳嘔吐出。另外，對于惡心、嘔吐癥狀比較嚴重，尤其是腹瀉比較重的患者，出現脫水癥狀時，應及時地將患者送到醫院，接受補液治療。有發燒的患者應進行退熱，如果白細胞明顯增高，有可能需要使用抗生素，銀耳中毒主要根據引起的癥狀，做出對癥處理。