銀耳不可以隔夜食用，具體分析如下：1、損害胃腸道：隔夜銀耳容易產生大量致病微生物，會對胃腸道產生負面影響，容易出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等消化不良情況發生的風險增高；2、損傷肝臟：隔夜銀耳產生的大量致病微生物，還容易損傷肝臟，嚴重會導致肝細胞壞死，出現皮膚黏膜的黃染，甚至出現腹水的情況；3、加重腎臟代謝負擔：隔夜銀耳當中的致病微生物，還容易加重腎臟的代謝負擔，進而使尿液排出量減少，導致過多液體在體內蓄積，出現全身浮腫情況；4、抑制神經系統代謝：出現神志淡漠、意識模糊，而危及身體健康；5、營養學角度：隔夜銀耳中營養素種類減少、營養素數量下降、營養價值會變得很低。