如果進食有黃桿菌毒素污染或侵蝕的銀耳，往往會出現中毒的表現，常見的有以下幾種：1、消化系統癥狀：首先在消化系統會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等癥狀；2、神經系統癥狀：隨著消化系統表現逐漸增加，患者也會出現神經系統癥狀，如頭痛、頭暈甚至昏迷；3、黃疸：隨著毒素在體內吸收的量逐漸增加，患者還會出現黃疸。此時患者的黃疸一般是無痛性黃疸，患者的鞏膜、皮膚都呈現鮮黃色，往往考慮患者可能是出現急性肝衰；4、少尿、無尿：再往后患者可能還會出現少尿、無尿等腎臟損傷癥狀；5、其他癥狀：如果不進行人為干預，隨著毒素在患者體內繼續逐漸增加，可能也會導致呼吸出現問題，再進一步甚至導致休克、昏迷，最后有可能導致患者死亡。