荷蘭豆又叫豌豆、小寒豆等，其嫩豆粒或嫩豆莢可以作為可食用的蔬菜，營養價值較高。如果其未煮熟，毒素不能被破壞，可導致患者中毒。荷蘭豆中毒的潛伏期為30分鐘到5小時，中毒主要表現為消化系統和神經系統癥狀，可出現上腹部不適或胃部燒灼感，還有腹脹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，重者可嘔血、頭暈、頭痛、四肢麻木。荷蘭豆中毒一般無特效藥，如果癥狀輕或誤服量少，可以催吐，以及多飲水。如果癥狀比較重，應立刻送到醫院進行洗胃、補液等治療，后期也可以食用綠豆湯、蔬菜、水果等，有利于疾病的恢復。