降血脂的油通常為植物油，植物油內含有飽和脂肪酸、膽固醇較少，因此炒菜盡量選擇植物油。植物油中又有較多品種，比如花生油、菜籽油、橄欖油、玉米胚油、芝麻油等，通常不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸等含量高的油品，適合于血脂高的病人。高血脂病人通常是由于飲食控制較差引起，如果能控制住飲食，高血脂通常能夠得到較好控制。但也有少部分病人，即便飲食控制比較嚴格，血脂水平仍達不到標準要求，則此時通常需要采用藥物治療，只有將血脂降低到目標水平以下，才能夠降低心腦血管事件的發生。