脂肪變性是指非脂肪細胞到細胞漿內出現甘油三酯蓄積，通常由于營養障礙、感染、中毒和缺氧等引起，多發生于代謝旺盛、耗氧多的組織，如肝細胞、心肌纖維、腎小管上皮。一般消除病因后，變性細胞仍可恢復正常結構，嚴重脂肪變性細胞常發展為壞死，比如臨床上最常見的幾種脂肪變性。具體分析如下：1、肝脂肪變性是肝臟的肝細胞胞漿中出現脂肪低，脂質主要是中性脂肪，常見于缺氧、缺血、中毒、感染等因素，影響肝細胞脂肪代謝平衡，出現脂質在細胞內堆積。發生脂肪變性機制為脂肪合成或輸入過多，如肥胖病及糖尿病。脂肪氧化利用障礙，如中毒性肝炎，脂蛋白形成和輸出障礙，如化學性肝炎，重度脂肪變性，可引起肝功能衰竭，甚至肝細胞壞死；2、心肌在正常情況下含有少量脂滴，脂肪變性時脂肪明顯增多，在嚴重貧血、中毒、感染、急慢性心力衰竭時，心肌可發生脂肪變性。在心下和心室的乳頭肌，及肉柱的靜脈血管周圍，可見灰黃色條紋或斑點，分布在色彩正常的心肌之間，外觀上呈黃紅相間的虎皮狀斑紋，故有虎斑心之稱。