葉黃素也叫胡蘿卜素、胡蘿卜醇、植物黃體素等，也叫核黃體、萬壽菊花素及植物葉綠素。葉黃素是一種廣泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物質，屬于類胡蘿卜素族，對人體生長發育有比較重要的作用。醫學實驗證明，植物中所含有的天然葉黃素，是一種性能優異的抗氧化劑，在食物中加入一定量的葉黃素，可以預防細胞和器官衰老，同時還可以預防老年性視網膜退化引起的視力下降和失明，對生命延長、機體健康保證、潰瘍抑制、心臟疾病的發生及冠脈粥樣硬化等預防，有一定的積極作用。同時葉黃素還作為飼料，添加于家禽的飼料中。葉黃素是一種天然的，廣泛存在于蔬菜、花卉、水果中的營養物質，也叫胡蘿卜素。