葉黃素亦稱胡蘿卜醇，血漿中幾種主要的類胡蘿卜素之一，平均分布在高密度脂蛋白和低密度脂蛋白中，食物中的葉黃素脂在小腸中經(jīng)過膽汁和胰脂酶的共同作用而生成葉黃素，被小腸黏膜吸收，葉黃素具有濾過藍(lán)光、保護(hù)視網(wǎng)膜的作用和抗氧化的功能，深色蔬菜含有葉黃素比較豐富。 葉黃素現(xiàn)在普遍存在于嬰幼兒的食品中，作為一種常規(guī)的添加的營養(yǎng)素。