沙門菌感染的癥狀主要包括以下幾種：1、胃腸炎型：發病表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，糞便稀水狀，腸道陣發性絞痛，隨著嘔吐和腹瀉丟失過多水分，容易造成脫水、口干舌燥，甚至嚴重的情況下出現休克、血壓下降、心跳加快，誘發嚴重的并發癥，如因為血液濃稠、心臟供血不足導致的心肌缺血；2、敗血癥型；3、傷寒型；4、局部化膿型感染：局部形成膿腫病灶，甚至全身敗血癥，嚴重的高燒，全身酸痛等癥狀。