荷蘭豆的營養價值與功效具體如下：1、緩解疲勞：從西醫營養學角度而言，荷蘭豆中含有一定量的淀粉以及碳水化合物，即糖分。荷蘭豆當中，每1g碳水化合物能夠產生4000cal的熱量，因此適當食用荷蘭豆，能補充碳水化合物，提供一定能量，在緩解疲勞、恢復體力方面的功效會較為明顯；2、提高肌肉力量：荷蘭豆中的碳水化合物，還能夠為肌肉當中的糖原合成，提供豐富的原料，因此，對于經常體力勞動或者是經常進行體育鍛煉的人，適當食用荷蘭豆補充碳水化合物，為肌肉當中的糖原合成提供豐富的原料，在緩解肌肉疲勞、提高肌肉力量、預防和緩解肌肉衰減癥方面的營養價值，也會比較明顯；3、提高思維反應能力：荷蘭豆中的碳水化合物，還能夠為大腦的代謝提供能量，對于經常腦力工作的人而言，適當吃荷蘭豆，在提高思維反應能力和記憶力方面，也有著積極的功效。