肉毒梭菌食物中毒后，患者主要表現為神經系統受累的臨床癥狀，而消化道癥狀相對輕微。患者中毒后首先出現頭暈、頭痛，隨后出現眼睛受累的表現，表現為瞳孔擴大、眼瞼下垂、斜視、復視、眼外肌麻痹等。還會引起咽喉部肌肉的受累，患者會出現構音障礙、聲音嘶啞、飲水嗆咳、吞咽困難，還會出現閉目無力，不能夠做呲牙或者鼓腮等動作。重度患者會累及呼吸肌，出現呼吸肌無力，表現為喘息、胸悶、呼吸困難，嚴重者會因為呼吸肌無力，導致呼吸衰竭而發生臨床死亡。此外肉毒梭菌中毒還會引起膽堿能神經傳遞的障礙，患者就會出現腹脹、尿潴留、便秘等臨床表現。肉毒梭菌是一種神經性的細菌，中毒之后主要表現為神經系統的損害，通常引起中毒的有A、B、C、D、E、F、G7種類型，在人類中主要是A型、B型和E型最為常見。A型和B型多是由于食用了發酵的食品，比如豆腐乳或者是甜面醬、豆瓣醬等引起了中毒，而E型更常見于吃冷藏肉，或者是生吃海鮮等引起食物中毒。