膽囊是人體重要的消化器官，主要功能是濃縮膽汁、儲存膽汁，對膽道壓力也具有一定的調節作用。膽囊的容積為40-60mL，人體每天分泌膽汁的量為800-1200mL，24小時之內膽囊濃縮膽汁的量可以達到500mL。平時在不進食的情況下，濃縮的膽汁儲存在膽囊內，進餐后膽囊收縮素分泌增加，能夠刺激膽囊收縮，使膽汁分泌到腸道并參與消化。 膽汁十分重要的一個功能為乳化脂肪，如果進食一些脂肪含量較高的食品，比如五花肉、炸茄盒、炸藕盒等油炸食品，可以將其中的脂肪乳化成小顆粒，從而參與消化、吸收。因此，如果膽囊發生病變需要進行切除時，有些患者在術后可能會出現脂肪瀉，即進食脂肪含量較高的食物后出現腹瀉。但大部分人經過一段時間的代償可逐漸恢復，腹瀉等癥狀能夠逐漸減輕，甚至恢復至正常。