胡蘿卜素在體內可以轉化成維生素A，維生素A對眼科以及對眼睛來講，主要參與眼睛的角膜的營養代謝，以及視網膜視覺細胞，視覺方面的組成的營養。胡蘿卜素在體內轉化成維生素A后，可以參與角膜的代謝，可以維持角膜的營養和代謝，如果缺乏維生素A，角膜會形成角膜干燥和角膜炎，維生素A也同時參與視網膜視紫質的形成，視紫質成分主要可以維持暗適應、視野方面的視覺的功能。如果缺乏維生素A，在晚上會出現夜盲，由亮的地方進入黑暗的地方，很難適應周圍的暗。所以維生素A對參與眼睛的角膜，包括眼底的視網膜生理的成分和營養成分是不可或缺的物質，一定要適當的補充維生素A。維生素A主要在胡蘿卜中含有，胡蘿卜的作用也能體現到這些方面。