如果油攝入過多，可引發血脂升高，使得甘油三酯、膽固醇水平升高，可對身體造成不同程度的損害。另外，甘油三酯、膽固醇升高是心腦血管疾病發生的危險因素，特別是膽固醇中的低密度脂蛋白膽固醇，如果明顯升高，則會在動脈內膜形成粥樣硬化斑塊。并且隨著油脂成分不斷地攝入，動脈粥樣硬化斑塊可不斷增長造成狹窄，甚至形成不穩定斑塊，破潰后可形成動脈血栓，堵塞心腦血管，導致發生腦梗死、心肌梗死等嚴重的不良后果。因此，飲食上應低鹽、低脂，可以從很大程度防止心腦血管等慢性疾病的發生。而低脂飲食的核心是減少油的攝入量，并且應少鹽、清淡飲食。對于預防三高等慢性疾病，即高血壓、高血脂、糖尿病具有較好的作用。