脂肪按照結(jié)構(gòu)劃分，可以分為飽和脂肪和不飽和脂肪，常見(jiàn)分析如下：一、飽和脂肪：1、肥肉：飽和脂肪一般在常溫狀態(tài)下呈固態(tài)，常見(jiàn)于動(dòng)物性食品中，比如畜類的肥肉，是高血脂以及減重的病人在飲食過(guò)程中應(yīng)限制的飲食，另外還有禽類的表皮，包括雞皮、鴨皮等；2、牛奶、蛋黃：奶類中的全脂牛奶也含有部分飽和脂肪，除此之外還有蛋黃里面的膽固醇，也屬于飽和性脂肪的一種。二、不飽和脂肪：1、魚(yú)油：在動(dòng)物性食品中也有部分脂肪不飽和脂肪，例如常見(jiàn)的魚(yú)油，魚(yú)油膠囊在常溫下便會(huì)呈液態(tài)，屬于一種不飽和的脂肪；2、植物油：其余在常溫狀態(tài)下呈液態(tài)、不飽和的脂肪，多存在于植物性食品中，常見(jiàn)于日常烹調(diào)所用的植物油，以及其他油料作物，例如堅(jiān)果和種子類的油料作物，包括花生、瓜子等，代表的有葵花籽油和堅(jiān)果調(diào)和油；3、水果：常見(jiàn)的是火龍果，其中便含有豐富的單不飽和脂肪酸。還有一部分食物里面的脂肪含量相對(duì)比較少，僅僅有一部分，主要是為了提供其他的營(yíng)養(yǎng)素，像蔬菜、水果，還有一些其他的堅(jiān)果類等。