餐后兩小時血糖的正常值應該＜7.8mmol/L，如果≥7.8mmol/L，考慮餐后兩小時血糖增高。如果餐后兩小時血糖進一步增高，≥11.1mmol/L，考慮糖尿病的診斷。餐后血糖之所以能夠維持一定的水平或維持正常，主要和餐后胰島素分泌增加有關。在吃完飯以后，胰島的β細胞會及時產生所需要的胰島素，把攝入的食物變為能量。同時也會把食物轉變為能量儲存在肝臟、肌肉和脂肪當中，為人體需要能量的時候作為后備力量。如果胰島素分泌的量合適或胰島素能夠發揮正常的作用，餐后血糖會維持正常。如果胰島素分泌的量減少，或者胰島素沒有及時分泌出來，或者胰島素的作用減弱，都會影響餐后血糖。餐后兩小時血糖之所以設定在7.8mmol/L，因為有研究發現，超過此水平出現糖尿病和心腦血管疾病的風險明顯增加。