餐后2小時血糖正常值應該＜7.8mmol/L，餐后血糖之所以能維持正常，主要是由于胰島β細胞產生胰島素來幫助控制。當進餐以后，所吃的食物包括蛋白質、脂肪以及糖被人體吸收，這樣會出現血糖增高，胰島素會在餐后進一步加強工作分泌胰島素，來幫助把所吃食物一方面變成能量。另一方面變成身體能源儲備，儲存在肝臟、肌肉，變成脂肪來幫助降低血糖。如果餐后胰島素分泌明顯減少或者胰島素不能發揮生物作用，也叫胰島素抵抗，或者餐后胰島素啟動慢，高峰延遲都有可能造成餐后2小時血糖增高。餐后2小時血糖之所以要＜7.8mmol/L，是因為有研究證據證明，如果＞7.8mmol/L發生糖尿病以及心腦血管疾病的風險會明顯增加。