水腫性胰腺炎主要是胰腺間質水腫或胰腺組織水腫，是由于患者暴飲暴食、大量飲酒或進食過多油膩食物造成的急性胰腺損傷。水腫性胰腺炎以胰腺間質水腫為主要表現，患者可出現腹痛、發熱、腰背部疼痛、腹瀉，嚴重時會出現腸梗阻、腹脹，甚至可出現惡心、嘔吐。 若水腫性胰腺炎無壞死、化膿等情況的出現，提示處于可逆情況，經過保守治療，如胃腸減壓、應用抑制胰腺分泌藥物、短時間禁食水，包括消除水腫等措施，可讓水腫性胰腺炎逆轉，阻止水腫發展甚至可能達到治愈目的。