腦出血患者要吃好消化的、營養豐富的食物，像常吃的面包、牛奶、雞蛋，再加點粥、新鮮蔬菜、新鮮水果、瘦肉即可，這個食物結構吃起來又好消化又有營養。但腦出血的患者很多都合并高血壓，有一些合并高血脂，因此這些患者吃東西要清淡，不能吃太多咸的食物，如果吃咸的食物容易引起血壓高。也不能吃太油膩食物，即高脂肪的、高膽固醇的食物也不是太好。因此還是吃好消化、營養豐富的食物，再加上新鮮蔬菜及水果就足以，既能夠滿足身體的需要，又不影響血壓、血脂，這就是最好的食譜。另外腦出血的患者可能有一些還合并腦出血后遺癥，飲食的時還可能有些人會有吞咽的問題，像這些患者也最好吃好消化的、不要吃帶骨頭食物，會有影響。