銀耳的功效與作用，有以下幾點：1、提高機體免疫力：銀耳富含多糖類的化學物質，而多糖類的化學物質能夠刺激體內免疫物質的生成，因此對于抵抗力低下、易生病的人，可以提高機體免疫力；2、潤腸通便：銀耳富含膳食纖維，而膳食纖維能夠吸水膨脹、促進糞便形成，同時也能機械性的刺激腸道蠕動，促進糞便排出。因此對于大便秘結、大便干燥、排便困難的人，可以預防和緩解便秘。從中醫食療的角度上講，銀耳偏寒涼，因此對于脾胃寒涼、虛弱的人，禁忌食用銀耳過多，否則會加重脾胃虛寒，導致消化不良發生。