禁忌食用過多銀耳的人主要包括以下幾類：1、陽氣不足的人：從中醫食療角度來講，銀耳偏寒涼，對于手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦、抵抗力低下的陽氣不足的人，禁忌大量吃銀耳，否則其寒涼屬性會進一步傷及身體陽氣，從而加重上述癥狀；2、脾胃虛寒禁的人：因為銀耳的寒涼屬性會加重脾胃虛寒，進而容易增加食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉發生的風險；3、有胃腸疾病的人：從西醫營養學角度講，銀耳中富含膳食纖維，能夠機械性的刺激腸道蠕動，因此對于胃炎、胃潰瘍、腸炎、腸潰瘍的人，也禁忌吃過多銀耳，否則其大量的膳食纖維進入體內，機械性刺激腸道蠕動會進一步加重炎癥和潰瘍面；4、糖尿病人群：銀耳中富含碳水化合物，即糖分，因此對于血糖增高的糖尿病患者，也禁忌吃過多銀耳。