羊肝的功效與作用如下：1、預防和緩解貧血：因為羊肝中富含鐵元素，并且是容易吸收的血紅素鐵，對于手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦的缺鐵性貧血患者，適當地吃羊肝，在預防和糾正缺鐵性貧血方面有作用。羊肝中富含有維生素B12，能夠促進紅細胞正常的生長發育，在預防和糾正巨幼紅細胞性貧血方面有功效；2、美容養顏：羊肝中富含有脂溶性維生素A，能夠防止皮膚黏膜的過度角化，使皮膚紅潤、細膩、白皙和富有彈性，發揮出美容養顏的功效；3、羊肝當中的維生素A，能夠為視網膜感光物質的形成提供原料，對于經常用眼的人，有緩解視力疲勞、提高視力水平的作用。因為羊肝中含有脂肪，高脂血癥的人禁忌吃羊肝過多，否則會加重高脂血癥，影響身體健康。