食物并不能直接引起血壓升高。但部分食物會間接對血壓產生一定的影響。血壓主要是由心臟的泵功能、循環血容量，以及外周血管的彈性形成血壓。若影響其中的因素，就會導致血壓升高，如高鹽飲食。長期攝入鹽含量較高的食物，有可能引起循環血容量的增加，而引起血管壁彈性的下降，引起血壓的波動升高。另外有一些食物，如肥甘厚味，包括動物內臟，高膽固醇類的食物，有可能引起血脂異常，加重血管動脈狀硬化的進展，引起外周血管的順應性下降，彈力下降，也可能會引起血壓的異常升高。食物并不能直接導致血壓大量升高，而是間接作用，因此從飲食方面可以對血壓進行控制改善。對于高血壓患者，總的原則還是應該保持低鹽低脂飲食。