過期的東西容易滋生各種細菌，食用之后可能導致食物中毒，嚴重者會發生肝腎功能損害。一般過期的食物中如果滋生大腸桿菌、金黃色葡萄球菌或者某些真菌物質，服食之后就會出現食物中毒表現。輕者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者會出現高熱、全身膿毒血癥等嚴重中毒的表現。如果過期食物發霉、變質產生黃曲霉菌，服用之后導致肝功能損害，嚴重者發生肝功能衰竭。通常并不建議食用隔夜食物，特別是過期的食物。過期的東西產生大量毒素、細菌和有害物質，從而導致人體發生嚴重中毒反應，目前臨床將食物中毒分為以下幾種類型：1、細菌性食物中毒；2、真菌性食物中毒，上述的兩種類型常見于食用過期食物引發；3、化學性食物中毒，常見于食用沒有洗凈蔬菜、瓜果表面的有機的殺蟲藥導致，或者誤食甲醇、亞硝酸鹽等工業用品而發生的中毒；4、動物性食物中毒；5、植物性食物中毒；6、中毒原因不明的食物中毒。