紅薯長芽了還能吃，前提是單純長芽，而沒有發生霉變。比如紅薯長芽了，沒有發生霉變，食用沒有太多的危害。紅薯長芽了，往往預示著紅薯儲存的環境比較潮濕，還有可能會發生霉變。此時長芽的紅薯中，容易出現霉菌，而吃了有霉菌的長芽紅薯對身體的肝臟、腎臟、胃腸道，都能夠產生明顯影響。所以對于長芽的紅薯，究竟能不能吃，關鍵要進行認真鑒別。經過認真鑒別后，發現紅薯只是長芽，并沒有一些發黑、發暗和霉變的味道，就可以把紅薯進行充分清洗、加熱，蒸煮、燉、煨之后來食用。但是發現紅薯長芽還有黑斑和霉菌斑時，就一定不要吃，因為此時容易吃進來霉菌，從而危害身體健康。